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拉曼光谱技术在食品质量安全检测中的应用
点击次数:447 发布时间:2017-05-23

1、拉曼光谱对碳水化合物检测
  
  以脐橙为例:应用激光拉曼光谱仪获取脐橙拉曼谱线,通过对拉曼谱线处理与分析得到预测脐橙果肉糖度的谱线特征值,并作为检测脐橙内部品质的指标。通过拉曼光谱对纤维低聚糖配糖键构象的分析,有助于更详细地了解纤维低聚糖的三维结构。通过拉曼光谱可测定聚糖单元糖基的环振动情况,相比红外光谱,有较强的特征吸收。
  
  2、拉曼光谱对蛋白质检测
  
  蛋白质作为大部分食品中的主要原料成分,是衡量食品品质、营养价值的重要指标之一。目前拉曼光谱技术已被应用于研究食品蛋白质, 它可以鉴定底物或化学键变化以及肉类加工中的蛋白结构。通过分析蛋白质拉曼谱图的特征峰位置、谱峰强度和谱峰面积, 不但可以得到蛋白质分子的振动信息、化学结构、化学键变化,还可以得到有侧链微环境的化学信息及其受各种理化因素如pH、温度等影响的信息。
  
  3、拉曼光谱对脂类检测
  
  随着傅里叶变换技术的出现,拉曼技术可以检测到植物油的脂肪酸组成, 含油量和动物脂肪的结构,有可能作为质量控制的快速筛选的方法。早在1972 年,激光拉曼就用于测定食用植物油里的顺式和反式异构体,它们的波数位移分别在1 656cm-1 和1 670 cm-1。同样,C=C 伸缩键对C-H 键引起的散射强度比, 证明与甘油三酯和游离植物油的碘值呈正相关。
  
  4、拉曼光谱对水检测
  
  水的研究可以应用红外光谱、拉曼光谱、X 射线等, 其中拉曼光谱技术可以表征水分子的振动特征及氢键结构。水分子的振动包括2 个O-H 伸缩键,其中对称的在3 220 cm-1 处,不对称的在3 400 cm-1 处。尽管鱼糜凝胶化时表观特征变化不明显,但是水分子的振动强度会降低。这种趋势缘于水中的弱氢键分子结构。
  
  5、拉曼光谱对维生素检测
  
  利用拉曼光谱技术可提供完整的维生素分子结构信息,并对其结构做进一步的描述和表征。列如通过测定维生素C 的傅里叶拉曼光谱,并对它的拉曼特征谱带进行初步的指认和归属;结合pH 值的变化探讨吸附作用的特点和规律。
  
  拉曼光谱技术发展至今已有80 年的历史,自表面增强拉曼光谱和激光拉曼光谱技术出现以后,拉曼光谱技术在生物结构分析方面的应用得到快速发展。拉曼光谱技术具有分析速度快、无需预处理、不需破坏样品,灵敏度较高、样品浓度低,目前,已成为分析化学、生物学、药学的重要研究手段。
 

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